반응형 음료 (Non Alcohol)5 우유 Milk 어려서부터 남녀노소 즐겨마시는 유제품 이라하면 당연히 우유가 먼저 생각난다. 치즈, 요구르트, 버터와 같이 여러요소의 중요 재료이며, 누구나에게 친근한 음료가 아닌가 생각된다. 우유의 대표적인 성분으로는 크게 '수분, 지방, 무기질(미네랄), 탄수화물, 단백질'로 구성되어있다. 단백질 80% '카세인'(Casein)과 20%의 '유청 단백질'로 이루어져 있는 단백질요소. > 카세인 : 카제인이라고도 불리우며, 불용성 단백질인 카세인은 무기질의 흡수를 촉진시킨다. 또한 우유의 흰색을 띠게 하는 성분이 대표적이다. > 베타-락토글로불린 : 유청 단백질 중 하나로 우유를 가열할 경우 냄새(가열취)가 가는 요인이다. > 락토알부민 : 유청 단백질 중 하나로 우유가 가진 순수 비린내의 요인이다. > 락토.. 2023. 6. 15. 카푸치노 Cappuccino 우리가 생각하는 카푸치노와 연관된 키워드가 무었이 있을까 물어본다면 저자는 몽실몽실한 거품위에 뿌려진 '계피가루(시나몬 파우더)'를 생각한다. 그러나 이러한 카푸치노는 처음부터 계피가루, 초코가루, 래몬제스트와 같은 곁들임이 공존한 음료가 아니었다. 이탈리아 프란체스코회의 카푸친 수도회 수도사들에게서 유래되었는데 수도회의 수사들은 청빈의 상징으로 모자가 달린 원피스 모양의 옷을 입는데(후드가 달린 수도복), 진한 갈색의 거품 위에 얹혀진 우유거품의 모습이 카푸친 수도회 수도사들이 머리를 감추기 위해 쓴 모자(카푸치오cappuccio)와 닮았다고 하여 카푸치노라고 이름이 붙여졌다는 설이 있다. 이러한 카푸치노에는 기본 카푸치노 뿐 아닌 여러 종류가 더 있는데 같이 소개하고자 한다. 카푸.. 2023. 6. 15. 카페 라떼 Cafe Latte 흔히들 우유에 탄 커피라 불리우는 카페 라떼(라테)는 이탈리아어로 카페 -> 커피, 라떼 -> 우유를 뜻한다. 즉, ‘카떼 라테’는 이탈리아어로 ‘우유 커피’를 뜻한다. 우유를 뜻하는 Latte는 라틴어 Lac(Lactis)에서 유래했다. 스티밍을 통해 만들어진 스팀우유를 에스프레소에 곁들인 음료로 부드러운 질감과 거품이 특징이다. 에스프레소와 우유의 비율을 1:3 혹은 1:5로 맞추어 제작하는 편이다. 프랑스에서는 카페오레 스페인에서는 카페콘체라고도 불리어진다. 이 처럼 이름이 많은 카페라떼는 여러모습으로 변환 되기도하다. 추가적인 소스 혹은 시럽을 통해서 무궁무진하게 많은 변화를 가져오는 이 음료를 나는 팔색조의 매력을 가진 커피라 생각한다. 어떨때는 한 없이 달콤하고 어떨 때는 .. 2023. 6. 15. 아메리카노 Americano 현대 사화에서 가장 많이들 접하는 음료가 무엇이냐 내게 물어본다면 아마 난 망설임 없이 아메리카노라 말할 것이다. 이 처럼 많아지는 카페와 같이 많은 이들에게 하나의 문화로 정착한 음료가 아닐까 생각한다. Americano는 로망스어군에서 '미국(또는 아메리카)의', '미국인', '미국인의' 등의 뜻을 가진 단어이다. 'Americano'에서의 'America'는 미국을 뜻하며, 'no' 부분은 이탈리아어로서 '~처럼'이라는 뜻이 있다. 미국이라는 상징성을 가진 이 음료는 여러 브랜드를 통해 우리의 삶에 스며들었다. 뜨거운 물 혹은 차가운 얼음물에 에스프레소를 담은 간단 명료한 음료이지만 세련됨이라는 어른스러움 이라는 상징적인 음료가 되었다. 그렇지만 실상을 들여다 본다면 조금 다를 수.. 2023. 6. 15. 이전 1 2 다음 반응형
