반응형 음료 (Non Alcohol)/주스(Juice)1 우유 Milk 어려서부터 남녀노소 즐겨마시는 유제품 이라하면 당연히 우유가 먼저 생각난다. 치즈, 요구르트, 버터와 같이 여러요소의 중요 재료이며, 누구나에게 친근한 음료가 아닌가 생각된다. 우유의 대표적인 성분으로는 크게 '수분, 지방, 무기질(미네랄), 탄수화물, 단백질'로 구성되어있다. 단백질 80% '카세인'(Casein)과 20%의 '유청 단백질'로 이루어져 있는 단백질요소. > 카세인 : 카제인이라고도 불리우며, 불용성 단백질인 카세인은 무기질의 흡수를 촉진시킨다. 또한 우유의 흰색을 띠게 하는 성분이 대표적이다. > 베타-락토글로불린 : 유청 단백질 중 하나로 우유를 가열할 경우 냄새(가열취)가 가는 요인이다. > 락토알부민 : 유청 단백질 중 하나로 우유가 가진 순수 비린내의 요인이다. > 락토.. 2023. 6. 15. 이전 1 다음 반응형
